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MEDIDAS DE ULTRASSOM |
Itens a
serem considerados quando do
julgamento de animais em
pista, alem dos descritos no
padrão racial, são:
Gordura Subcutânea,
Área de Olho de
Lombo e
Marmoreio. Medidas
essas obtidas através do
ultra-som aplicados em
pontos pré-determinados na
carcaça dos animais que
estão sendo julgados.
Esta é uma ferramenta que se
dispõe e nos trás
informações econômicas de
extrema valia, pois nossa
seleção deve ser focada em
um biótipo que venha
complementar a qualidade da
carcaça da vaca zebuína que
é nossa matriz para a
produção de carne de
qualidade, que penso ser o
principal foco de nossa
seleção, de quem produz
genética na raça
Aberdeen Angus.
Gordura Subcutânea
– Com relação a este item,
devemos identificar e
evidenciar os indivíduos que
tenham os melhores índices
em espessura (mm),
considerando-se a idade dos
mesmos e a correta
distribuição desta, em
detrimento aos que tem pré
deposição para acumulo de
gordura localizada. Quando
procuramos qualidade de
carcaça queremos
uniformidade desta cobertura
de gordura e não os excessos
acumulados na inserção da
cola, peito ou na prega da
virilha por exemplo, que só
trazem prejuízo para o
frigorífico e ao produtor,
pois estes excessos são
descartados quando se faz a
toalete da carcaça. Também é
um indicador de precocidade.
Área de olho de
lombo – Neste item
devemos considerar não só o
tamanho mas também a forma
da área medida. Procurar
identificar e evidenciar
indivíduos não só com as
maiores áreas em cm² mas que
também tenha uma relação
altura x comprimento que nos
identifique uma figura
geométrica mais arredondada,
indicando assim, não só
maior tamanho, como também,
maior volume nas peças dos
cortes nobres.
Marmoreio –
São as rigas de gordura
entremeadas entre as fibras
musculares.Esta diretamente
ligado a qualidade da carne.
Quanto maior for o grau
dessa medida, maior e melhor
serão o sabor e a suculência
dessa carne. Sabemos ser uma
característica de alta
herdabilidade, por isso é de
extrema importância
evidenciar os animais com os
melhores índices.
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